1A-蒸鮮腸粉-國宴美味平價品嘗

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蒸鮮腸粉打造國宴級的美味
 賴俊廷／撰稿
有一家南部的食材原料商，陸續接到了一家新開業的港式飲茶餐廳大量的訂單。對於原料商來說，接到大量訂單本來是一件開心的事，但如果是來自於同一家新開業的餐廳，不免讓原料商擔心後續請款的問題。
很快的，這家食材原料商便解除了心中的疑慮。他們發現這家港式飲茶餐廳雖然挑的都是上等的食材，卻以平價的方式經營，平時高朋滿座。據業者表示，高雄市的幾家大型飯店、港式飲茶餐廳曾先後派員前來品嚐過每一道精緻餐點，造成不小的轟動。
今天，我們要帶大家來認識的這家精選餐廳，就是在高雄市非常有名的蒸鮮腸粉港式飲茶餐廳，它是由一對從台中南下的夫妻所創立。早期在台中擁有40年烘焙經 驗的劉總經理，曾經是當地非常知名的歐式自助外燴公司老闆。承接過的著名場次包括金馬影展、國美館多次國際性的展覽、中友百貨金千萬活動等飲食部份的指定 廠商。對於美食的講究與烹調，深獲市場肯定。
來到高雄之後，因為對於港式飲茶的喜愛，以及在太太懷孕期間突然半夜想吃腸粉卻買不到的觸動下，劉總經理決定就以這項美食，做為在高雄的開始。對食物極度 講究的他，為了挑選上等食材原料而做足功課。他首先找上專銷日本的東港櫻花蝦廠商合作，櫻花蝦富含高鈣、磷、粗蛋白質，不管是料理成櫻花蝦砂鍋飯還是變化 出櫻花蝦絲瓜腸粉，都是一道人間的美味佳餚。
以香港老師傅特製的麵條，經過油炸和乾煎兩道處理手續，加上花枝、蝦仁、蘭花蚌及叉燒肉等豐富配料，最後再以蠔油魚汁淋拌，做成海皇廣炒麵。以純米磨製成 黏米漿，加入奶粉做成腸粉，再包裹口感鮮甜有彈性，撈補後急速冷凍的白蝦，經過5小時SPA清水沖洗，端上桌的鮮蝦腸粉甜美可口，堪稱一絕。
蒸鮮腸粉港式飲茶餐廳就在劉總經理一點一滴的建構下，堅持手工製作，打破過去港式飲茶給人的舊印象，以年輕有創意的經營模式在高雄市開業。回想民國98年 8月6日第一家店在鳳山剛成立，隔兩天就發生莫拉克風災，導致剛裝潢好的店面頓時淹進水來，劉總經理無奈的笑著說，真的是一段難忘的遭遇。
現在蒸鮮腸粉在高雄市已開了第二家店，由於劉總經理對於飲食的用心經營，消費者也給予實質的肯定，一到用餐時間常常是座無虛席。餐廳方面也針對時常消費的會員，提供多項優惠送好禮的活動內容，讓顧客不管在甚麼時候都可以擁有來蒸鮮腸粉用餐的衝動。
餐廳內有一道超人氣點心"香茜魚翅餃"，精選溫體豬後腿赤肉，經過三次提打成不同型體，加入鮮蝦、荸薺、香菇等多種新鮮蔬菜，四邊如同花邊，中間為餡。皮薄餡大、外型若杯、腰收細、底為圓，光是嘗上一口，足以教人回味再三。
「如果真要說有甚麼經營上的訣竅，那應該是從食物的生產過程中，去尋求最佳的食材吧。」劉總經理回應訪問時說到。在高雄市要找一家港式飲茶並不難，多半集 中在高檔的飯店當中，走高消費的市場經營。但來到蒸鮮腸粉，消費者可以吃到上等的料理功夫與美食，卻只需要付出平價的消費即可犒賞自己，而且不收服務費， 也不收茶水費。
這就是蒸鮮腸粉經營的目標，以一種分享的觀念出發，讓更多人愛上港式飲茶。而接下來蒸鮮腸粉港式飲茶餐廳也將以更多元的服務方式，從現場優惠活動到網路即 時資訊分享，來回饋更多美食主義者。蒸鮮腸粉裕誠店：高雄市左營區裕誠路322號 （07）5588-002 蒸鮮腸粉鳳山店：高雄市鳳山區青年路二段482號 （07）7777-000。